盆菜

盆菜

盆菜（也称“大盆菜”，旧时称“百鸟归巢”）是一种杂烩菜式，指用一个大的食物盆，将挑选过的各种蔬菜瓜果、珍品海味层层叠加放在一个盆里，基本原则就是“和味”。

盆菜据传起源于南宋末年，已有数百年的历史。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

新安盆菜按食材来分，有广府盆菜和客家盆菜。广府盆菜以海鲜为主，客家盆菜以山珍见多，共同的特点是通过煎、煮、炸、炒、烧烤等方法，烹饪老火萝卜、蚝油焖芽菇、南乳烩浮皮、香芋枝竹扣肉，垫在盆底，再一层一层往上垒，然后广府的盆菜往上叠加酥炸土鱿、炸鳗鳝、炸鲜蚝、白灼虾和清蒸鲍鱼等，客家盆菜则换成猪肉酿油豆腐、鲜笋红烧猪肉、手打牛肉丸、烧鸭、碌鹅和白斩鸡等。

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